(注）上記金額に別途、消費税がかかります。
★５月２１日（月）、２３日（水）、２５日（金）はお休みです。
又、２７日（日）は１３：００頃からの営業となります。ご注意下さい。
golden week中は大勢お越し下さいましてありがとうございました！
サワラ・イカ・ブリ・・・もうすぐ仕上がります。みそ豆腐、仕上がりました。
★
お休みの日も夕方の対応・発送は可能です。 お問い合わせください。
~尾道でも4月から燻製教室を始めました！毎月（7～9月、12月を除く）第3木曜PM1:00~16:00予定しています。お気軽にお問い合わせください。
第２回５月１７日（木） 場所：栗北公民館 参加費：￥２０００（材料代含む）～
・・・塩麹・味噌でそれぞれ漬けたブリの仕込み行っております。前回分は完売しました。次回仕上がりまでもう暫くお待ちください・・・
左：塩麹、右：味噌+αに漬けています。
カキ・みそ豆腐（エビエキス入り）、イカナゴ（塩麹漬け）、ハマチの白子、エビ、サザエの燻製仕上がりました！いづれも少量なので売り切れの際はご容赦下さい。
★サーバー違いのホームページアドレス http://www.mcat.ne.jp/~ kunsei/
しばらくはどちらからもアップしています。
１０月２日（日）の
H.K.GARAGE LIVEには大勢の方に聴きに来て頂きありがとうございました！
10月21日・・・今年は早くも
アン肝入荷→燻製中！25日頃の仕上がり予定。
ロール状にまとめてみました。
￥３００～５００（ブロック予価）
10月9日・・・
冷燻のサーモン・ブリ仕上がりました！（表面を炙るなど以前とは若干変わりました）
どちらも脂が乗ってます。冷蔵で3～５日もちますが、出来るだけ冷凍で保存して下さい。
生野菜+オリーヴオイルでオシャレな前菜はいかがでしょう？
￥３５０～４５０（スライスパック）
重要なお知らせ 間もなく（10月予定）H.P.が引越しいたします。新アドレスは
http://www.mcat.ne.jp/~kunsei/ です。よろしくお願い致します。
(暫くはどちらからもアップしています）
今年も戻りカツオの仕込み始まりました。やはりカツオは秋ですねぇ～、10月初め仕上がり予定です。
10月１日新方式（？）での燻製終了。２日程冷蔵庫で寝かせて販売開始します。
9月２４日（土）・・・みそ豆腐・秋刀魚わた漬けetc仕上がりました。何とか連休中に間に合いました。宜しくお願いいたします。
・・・品薄となっておりますのでご注意ください
6月某日・・・大ツブ貝の試作開始！さてその仕上がりは・・・・
私のチッチャな手の平と比べると・・・
サザエと見まがえるほどの巨大さ！
・・・着々と進行中！？6月28日頃の完成予定です。
６月３０日完成！身はスライスして尾っぽはそのまま約１個分で１パックです。￥３５０～４００（予定）
★
お店での販売は（火）（金）～（日）の予定です。その他の日については対応可能な時間帯もありますのでお問い合わせ下さい。
・・・６月某日、岩ガキの試作始まりました！
いつかは挑戦したか
った岩がき
ですが、
手の平に乗りきらない
この大きさ！温度に注意しながら
味付け+ボイルしてみると・・・う～ん、商品化は難しそうですね。
品質・大きさ共にバラツキがあり過ぎです・・・残念！
燻製の作り方をボツボツですがアップしていきたいと思っています。何かの参考になれば嬉しいです・
詰め合わせの一例です。内容は時期によって異なります。
秋刀魚（ワタ漬け）・イワシ・サワラ・活うなぎ・ヤリイカ・ヤリイカ（墨入り）・カツオ・アジ（フィレ）・・・・
活ウナギの燻製（クリックでレシピへ）
下処理をして蒸しているところです・・・
・・・レシピ集を近日中にアップの予定。
この後、香味野菜とソミュール液にに漬け込みます。
★６月１９日赤エイのヒレのスモーク仕上がりました！お父さんの
ビールのお供にどうぞ！
・・・６月中よりスコットランド産ピートを地元の桜チップに混ぜて使用しています。
右はアカエイのヒレの燻製→
左はサワラです。
右はピート（泥炭）です。主にウィスキーの樽の香付けに使います。燻製材としてあちらでは一般的だそうです。燻製同好会で試用してみました。詳しくはブログへ！5/21 イシダイ（初体験！）&桜ダイの冷燻の仕込み始まりました。コリコリの活イシダイ（一枚2kg以上）は楽しみな初挑戦です！月末までには仕上がる予定です。
･･･暑くなるこの時期、最後の冷燻製となりそうです。味付けはシンプルに岩塩+荒引きコショウのみ！
アン肝のスモーク・・・
右は
牡蠣のスモークです。
￥４００/１パック・・・粒の大きさには大小あります。ご了承下さい。
3月15日・・・久し振りのミル貝です。22日頃の仕上がり予定です。
1月19日（火）今期初のアン肝（生）仕入れました！
月末頃の仕上がり予定です。写真は血など取り除いた後、水に晒しているところです。
まだまだ作業は続くぞ何処までも・・・です。
Ⅰ月24日・・・燻製前の乾し中です。月末頃の仕上がり予定です。
・・・
26日燻製中、28日仕上がり予定です。￥４００～７００/1パック
１１月２９日（日）「シンズスモークで休日を」第2回
大勢の方のご来店、誠にありがとうございました！
次回、来春に予定しておりますので又、宜しくお願いします！
詳しくは
クリック！
11月10日・・・甲イカ・サーモンetcシーズン初物仕上がっています！
甲イカ￥５００～７５０
サーモン￥３５０～４５０
8月30日・・・今年もワタ漬け秋刀魚のスモーク始まりました！
最後のひと乾ししているところです。
￥６００～７００（半身*２入り）腹骨は除いてあります。
8月末・・・ハモの仕込み中！ブロック&スライスパックの予定です。
★本郷公民館での「燻製同好会」の写真・レシピ、アップしています。
キッチンで簡単スモークに挑戦してみませんか？
←クリック
★5月１６日TSSテレビ新広島の「満点ママ」の取材がNoアポ！であり、びっくり
５月２０日（水）の放送予定だそうです。ゼヒご覧になって下さいませ。
←レポーターの森本久美子さんと・・・
★4月19日（日）PM11：00～15：00 多数のご来場、大変ありがとうございました！
イベントの1風景です・・・
Handmade Event『シンズスモークで休日』
★若手作家達による手作り雑貨・石焼パン・飲料+スモークを用意してお待ちしています！・・・地元「渓水庵」のお豆腐も販売予定
お知らせ第２&第４月曜は「燻製教室in本郷公民会」の為、お休みしています。
★3月16日
春が近くなり大粒で旨みの詰まった「カキ」の燻製、仕上がりました！￥450（3ヶ入り）
3月・・・久し振りにまとまった量の地穴子が入荷！仕上がりました。
★3月1日「なまこ」のスモーク、試作始まりました！詳しくは「新作」をクリック。
とりあえず焼いてみたり、煮てみたり・・・・
さて、上手くいきますかどうか？
2月某日・・・楽天で思わず「活あわび」を購入！18日現在、乾している状態です。
・・・さすがに安いだけあって小さいですねぇ～。上側のサザエとハマグリに良く似た貝はおまけでした。
￥５００（1個）の仕入れですが、上手く仕上がれば市場から大きいので挑戦するかも？（値代的にう～ん、どうでしょうか？）
・・・作り方は「新作」（←クリック）に載せていく予定です。
2/21・・・燻製中！２３～２４日頃に仕上がり予定です。
（注）2/26・・・「あわび」が仕上がりましたが、いかにも小さく、１/2個（スライス）のパックの中身は僅かです。販売は未定です。
燻製中の「あわび・サザエ・あわびの肝」です。
さざえに比べてもいかにもあわびの小さい事！蒸し・乾しでこれ程小さくなるとは・・・残念！でも身は固くは無いですよ。
現在、豆腐の燻製はみそ豆腐のみ作っております。
★1月末、色々ヤット仕上がってきました！
今季初の甲イカ仕上がりました！わずかですが穴子も仕上がっています。アン肝・カツオ（ジャーキー）・寒ブリ、等・・・
寒ブリ・・・最後の乾しに入ってます。
→甲イカが仕上がりました。
★2月分のアン肝が間もなく仕上がります。宜しくお願いします。
1月は「燻製教室3連発！？」
右の写真は卵・シシャモ・サバ・鶏肉・ホタテetc・・・ほとんど瞬間燻製です。
★１/１２ 今年初のアン肝がもう直ぐ仕上がり予定です。
→生のアン肝を「水さらし・塩漬け・酒漬け・蒸し」して、切り分けて軽く乾しているところです。１７日頃の仕上がり予定です。
←同じく今年初のサーモン・ブリの冷燻製中です。
この後、ブリはギリギリで火を通します。
・・・他、真イカ（ワタ漬け）、サワラなど仕込み中です。
・・・・・
味噌漬け豆腐のスモーク
右の写真は水切りした豆腐をガーゼで包み、白の合わせ味噌に漬けているところです。漬け込み時間や味噌の選択などこれからいろいろと試す予定です。
乞うご期待！！！
★地元（三原市）に美味しい豆腐屋さんを発見！充填豆腐・滝川豆腐など新作登場！
↑詳細はクリックしてみて下さい！
★真イカシーズンに入りましたが、原油高の影響でイカ漁が休みがちです・・・この先、どうなりますやら？？？
６/19・・シーズン最後の甲イカの仕込みです。サワラが今年は高く（少なく）少し心配ですね。
三原の美味しいお豆腐屋さん「渓水庵」の新作紹介！夏にピッタリの滝川豆腐（クリックしてみて下さい）
左右は「おぼろ豆腐」
右は「滝川豆腐／タレ付き
どちらもこれからの暑い夏にピッタシです！！
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